Leonardo EAT
-
- ארכיון
- אוגוסט 2016 (1)
- יוני 2016 (1)
- מרץ 2016 (4)
- פברואר 2016 (3)
- דצמבר 2015 (1)
- נובמבר 2015 (2)
- ספטמבר 2015 (1)
- יולי 2015 (1)
- יוני 2015 (1)
- מאי 2015 (1)
חגיגה של פירות
31 ינואר, 2014
במדינה שלנו יש מגוון מסחרחר של פירות משובחים ולכן זה לא מפתיע שהפירות מהווים חלק בלתי נפרד מהתפריט היומי שלנו. פירות רבים מכילים אשלגן, סיבים תזונתיים, וויטמינים שחשובים לבריאות. הצבעוניות של הפירות משדרגת את המראה של המנה והגיוון של הפירות מאפשר ליצור שפע של שילובים מעניינים עם פירות במנות ראשונות, מנות עיקריות, במשקאות אבל בעיקר בקינוחים.
אספנו צרור של מתכונים באדיבות שלושה שפים ממלונות פתאל ברחבי הארץ לשילובים מעניינים של פירות במנות אחרונות.
שטרודל אגסים ברוטב פירות יער
מאת השף אהרון שאשא, מלון לאונרדו אין ירושלים
החומרים הדרושים:
לבצק:
25 גרם מרגרינה
200 גרם קמח
10 גרם סוכר
5 גרם מלח
30 מ"ל שמן קנולה
100 מ"ל מים
למילוי:
1/2 ק"ג אגסים קלופים מגולענים
25 גרם מרגרינה בטעם חמאה
25 גרם סוכר, 25 גרם צימוקים
לרוטב:
200 גרם פירות יער
3 כפות סוכר, 1 כף מיץ לימון
1 כוס יין אדום מתוק
20 גרם קורנפלור, מעט קינמון
אופן ההכנה:
1. שמים בקערת המיקסר את מרכיבי הבצק, מעבדים כ-10 דקות, עוטפים בניילון נצמד ומקררים כשעה.
2. מניחים יריעות בד על משטח עבודה. מקמחים. מניחים מעל את הבצק ומרדדים.
3. להכנת המילוי, חותכים כל אגס ל-6 חלקים, משרים במים עם מיץ לימון.
4. ממיסים בסיר את המרגרינה עם הסוכר, עד קבלת קרמל זהוב. מוסיפים את האגסים והצימוקים ומבשלים מעט. מסירים מהאש, מוסיפים את הקינמון ופירורי העוגה ומערבבים. מצננים.
5. שמים את המילוי הצונן על הבצק. מגלגלים את הבצק לרולדה. מושחים במרגרינה מומסת.
6. אופים 30 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה, 200 מעלות. מצננים. מקררים כשעה.
7. להכנת הרוטב, ממיסים בסיר את הסוכר עד שהזהיב. מוסיפים את מיץ הלימון וחצי כוס יין ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הפירות וממשיכים לבשל מספר דקות. מערבבים את הקורנפלור עם היין שנותר והקינמון ומוסיפים לסיר. מסירים מהאש.
סלט פירות חורפי
מאת השף גולן ישראלי, מלון לאונרדו פלאזה תל אביב
החומרים הדרושים ל-4 מנות:
1 תפוז
1 אשכולית
1 אשכולית אדומה
4 תותים
2 קיווי
1 אננס
2 עלי פילו
100 גרם אגוזים קצוצים (אגוזי מלך פקאן, פקאן, לוז)
20 גרם חמאה מומסת
לקישוט:
אבקת סוכר ועלי נענע
אופן ההכנה:
1. מפלטים את פירות ההדר. חותכים לקוביות קטנות את יתר הפירות. מערבבים בעדינות בקערה.
2. מורחים את עלי הפילו בחמאה וחותכים לריבועים. מניחים במרכז כל ריבוע מתערובת האגוזים. מגלגלים לסיגר.
3. אופים כ-10 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 180 מעלות. בוזקים מעל אבקת סוכר.
4. להגשה, שמים בכוס סלט פירות, מניחים מעל סיגר, מקשטים בעלי נענע.
בלינצ'ס פירות עם שוקולד חם
מאת השף אלי חודדה, מלון לאונרדו ירושלים
החומרים הדרושים:
2 כוסות קמח עם מעט מלח וסוכר
1 כפית תמצית וניל
1 כוס מים, 1 ביצה טרופה
1 תפוח
1 אגס
1 בננה
1 אפרסק
2 כפות חמאה, 1 כף סוכר
1/2 כוס ברנדי
אופן ההכנה:
1. מערבבים בקערה קמח, סוכר ומלח. מוסיפים את הביצה, הווניל והמים וטורפים היטב. משהים 25 דקות.
2. יוצקים מהבלילה למחבת טפלון ומטגנים משני הצדדים עד שמזהיב. מניחים על צלחת.
3. קולפים את הפירות וחותכים לקוביות. מטגנים במחבת עם החמאה עד שהזהיבו. מוסיפים את הסוכר והברנדי ומדליקים.
4. ממיסים את השוקולד, החמאה והשמנת במיקרוגל.
5. להגשה, שמים מתערובת הפירות על הבלינצ'ס. מגלגלים. יוצקים מעל מרוטב השוקולד החם.
טארט טאטן אגסים ושקדים מקורמלים
החומרים ל-4 מנות:
6 אגסים קלופים וחתוכים, כל אחד ל-6 חלקים
100 גרם סוכר
50 גרם חמאה או מרגרינה
לבלילת השקדים:
100 גרם אבקת סוכר
35 גרם קמח תפוחי אדמה
20 גרם קמח מצה
50 גרם שקדים טחונים
50 גרם מרגרינה או חמאה מומסת
3 חלבונים
15 גרם גלוקוזה או 1 כף דבש
20 גרם חלב שקדים
ההכנה:
ממיסים את הסוכר בסיר כבד עד קבלת קרמל בהיר. מוסיפים את האגסים והחמאה ומבשלים כ-10 דקות על אש נמוכה, עד שהאגסים רכים ומזוגגים. מוציאים את האגסים מהרוטב ושומרים את הקרמל.
להכנת הבלילה, מערבבים בקערה את כל המרכיבים היבשים. מוסיפים את יתר המרכיבים ומערבים עד קבלת תערובת אחידה ודלילה.
משמנים כלי או תבנית פאי אישית. מסדרים בתחתית את האגסים המקורמלים. יוצקים מעל את בלילת השקדים.
אופים 12 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 180 מעלות. עד שמשחים.
להגשה, הופכים את המאפה החם על צלחת. מקשטים בעלה נענע וברוטב הקרמל. מגישים עם כדור גלידת שקדים או וניל.
פוסטים נוספים שיעניינו אותך