Leonardo EAT
-
- ארכיון
- אוגוסט 2016 (1)
- יוני 2016 (1)
- מרץ 2016 (4)
- פברואר 2016 (3)
- דצמבר 2015 (1)
- נובמבר 2015 (2)
- ספטמבר 2015 (1)
- יולי 2015 (1)
- יוני 2015 (1)
- מאי 2015 (1)
מתכונים למנות בשריות
30 יוני, 2013
יום העצמאות הוא יום של חגיגות למדינה אבל גם חג המנגל הבלתי רשמי. לכבוד יום העצמאות בו מככבים הבשרים על האש, אספנו מהשפים של מלונות פתאל מבחר מתכונים למנות בשריות משובחות לקרניבורים מושבעים למי שמחפשים מנות בשריות עיקריות וטעימות לארוחות חגיגיות.
צלעות טלה בציפוי עשבי תיבול
באדיבות מיכו אוקוביץ, קלאב מד, אילת
החומרים ל-4 סועדים:
קארה טלה שלם (6 צלעות)
80 גרם טרגון
40 גרם רוזמרין
60 גרם ציפוי חיטה
שומן טלה
2 חלבונים
תמצית מנטה
מלח ופלפל
כוס ציר טלה
לרוטב:
200 מ"ל יין פורט
40 גרם מחמאה
400 גרם תפוחי אדמה
שמן לטיגון עמוק
אופן ההכנה:
1. מנקים את הבשר משומן. מנקים את העצמות העליוניות מבשר.
2. שמים בקערה את כל העשבים עם החיטה, שומן טלה, החלבונים, תמצית המנטה ומלח ופלפל. מערבבים היטב, מקררים 30 דקות במקרר. מורחים את הבשר בתערובת.
3. אופים 35 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 185 מעלות.
4. בינתיים מכינים את הרוטב, מביאים לרתיחה את ציר הטלה ומצמצמים לחצי. מוסיפים את היין וממשיכים לבשל עד שמתחיל להסמיך. מסירים מהאש וטורפים פנימה את המחמאה.
5. חותכים את תפוחי האדמה לגפרורים. מייבשים. מטגנים בשמן עמוק.
6. להגשה, מניחים את צלחת קארה הטלה, שמחים ליד תפוחי האדמה. יוצקים מסביב מהרוטב.
סטייק סינטה בציפוי פיסטוק מוגש עם תפוחי אדמה ורוטב קברנה
באדיבות שף ליאור חובב, לאונרדו בוטיק, תל אביב
החומרים ל-2 מנות:
2 נתחי סינטה מיושנת, כל אחד 250 גרם
100 גרם פיסטוק קצוץ דק
עלי אורגנו
1 בצל שאלוט בינוני קצוץ דק
לרוטב:
תחליף חמאה לטיגון (מזולה, מחמאה)
1 כפית פלפל שחור גרוס
מלח גס
1 גבעול תימין, עלים בלבד
1 כוס יין אדום, קברנה
1 כפית סוכר חום
1 כוס ציר בקר
1 כפית סילאן
לתוספת:
2 תפוחי אדמה בינוניים קלופים
מעט שומן אווז מומס
1 שן שום קצוצה
1 גבעול רוזמרין
אופן ההכנה:
1. להכנת הרוטב, במחבת חמה ממיסים את תחליף החמאה. מוסיפים את הפלפל הגרוס, המלח ועלי התימין ומטגנים מעט על אש נמוכה. מוסיפים את היין ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הסוכר ומאדים עד שנותרת חצי מהכמות. מוסיפים את הציר והסילאן. ממשיכים לאדות עד שהסמיך.
2. פורסים כל תפוח אדמה ל-6. מניחים בתבנית חסינת אש. מוסיפים מעט שומן אווז, את השום, מעט ציר הבקר והרוזמרין. אופים כ-20 דקות בתנור שחומם מראש לחום גבוה, 220 מעלות. עד שהתרככו והזהיבו. מתבלים במלח גס ופלפל שחור גרוס.
3. במחבת חמה ממיסים את המזולה. צורבים את הבשר כדקה מכל צד. בוזקים מלח ופלפל. מניחים בתבנית אפייה.
4. מערבבים את הפיסטוק עם האורגנו, הבצל, מלח ופלפל גרוס. מורחים מעט מרוטב היין על חלקו העליון של הבשר, על מנת שהתערובת תידבק, ומורחים בתערובת הפיסטוק.
5. צולים כ-5 דקות בתנור שחומם מראש לחום גבוה, 220 מעלות, עד שהפיסטוק משחים מעט.
6. מגישים עם תפוחי אדמה ורוטב יין.
מדליוני פילה בקר עם רוטב פלפלים
באדיבות שף עמי אדרי, מג'יק סאנרייז, אילת
החומרים ל-2 מנות:
2 נתחי פילה בקר (250 גרם כל אחד)
שמן זית, מלח ופלפל שחור
100 גרם ברוקולי, 100 גרם גזר
100 גרם קישואים
100 גרם תפוחי אדמה
2 קוביות מרגרינה
לרוטב:
3 פלפלים בצבעים שונים חתוכים לקוביות
1 כף פלפל שחור גרוס
1 כף פלפל שאטה אדום
1 כוס יין אדום, 1 כוס ציר בקר
אופן ההכנה:
1. מחממים במחבת שמן זית וצורבים את הבשר עד שהשחים משני הצדדים. אופים את הפילה 15 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 180 מעלות.
2. בסיר עם מים חמים מבשלים את הברוקולי, הגזר והקישואים כ-15 דקות.
3. בסיר עם מים מבשלים את תפוח האדמה 30 דקות, עד שהתרכך. מסננים. מתבלים ומוסיפים את קוביית המרגרינה, מועכים לפירה.
4. באותה מחבת מטגנים את הפלפלים מספרר דקות עם התבלינים. מוסיפים את היין והציר. מבשלים על אש נמוכה עד שהסמיך.
5. שמים כף פירה מעל את הבשר ומסביב הירקות המבושלים, יוצקים את הרוטב על הבשר.
פוסטים נוספים שיעניינו אותך
-
מתכונים לשבועות – חגיגת גבינות
31/08/2010שבועות זה חג הגבינות וההזדמנות ליהנות ממטעמים עם גבינות איכותיות לצד יינות משובחים, קישים, פלטת גבינות, מעדני... קרא עוד -
טורטליני עם בשר עגל וציר פטריות
26/11/2015קבלו מתכון טעים במיוחד מאת שף שלום קדוש: טורטליני עם בשר ראש או בשר עגל, כרישה וציר... קרא עוד